Sauce Soubise

Une sauce blanche veloutée, onctueuse et douce, préparée en faisant fondre des oignons dans du beurre puis en les liant à une béchamel. Elle accompagne volontiers les viandes blanches, les œufs et les légumes.

45 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇫🇷 France

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Préparation

Émince finement les oignons et fais-les fondre dans la moitié du beurre à feu très doux, couvert, pendant 25 minutes sans les colorer.
Ajoute le sucre en fin de cuisson pour adoucir les oignons, puis réserve.
Dans une autre casserole, fais un roux avec le reste du beurre et la farine, cuis 2 minutes.
Verse peu à peu le lait chaud en fouettant jusqu'à obtenir une béchamel lisse.
Ajoute les oignons confits et laisse cuire 10 minutes à feu doux.
Mixe la sauce pour obtenir une texture lisse, puis incorpore la crème fraîche.
Assaisonne de sel, poivre et muscade et sers chaud.

Variantes et astuces

Soubise au cumin. Ajoute une pincée de cumin moulu avec les oignons pour une note chaude.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons blancs ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).