Préparation

Hachez finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail, puis faites-les suer dans l'huile d'olive 10 minutes à feu doux.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l'émiettant à feu moyen-vif pendant 8 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement.
Versez le lait et laissez-le s'évaporer doucement, en remuant de temps en temps.
Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux 2 h 30, en ajoutant un peu d'eau si la sauce se resserre trop.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez le laurier et servez avec les pâtes cuites al dente et du parmesan.

Ragù blanc. Supprimez les tomates et le concentré pour une sauce blanche plus douce, parfaite avec des pâtes au beurre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bœuf haché ?: Poulet — De la viande de poulet hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.; Dinde fumée — De la viande de dinde fumée hachée (demande au boucher ou mixe-la) remplace le bœuf haché.
Pas de porc haché ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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