Sauce Robert

Sauce brune française à base d'oignons confits au vin blanc, relevée de moutarde, traditionnellement servie avec du porc grillé ou des œufs. Elle est sucrée-acidulée et veloutée.

30 min
4 personnes
Facile
Économique
🇫🇷 France

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Préparation

Émince finement les oignons, puis fais-les fondre doucement dans le beurre à feu doux pendant 10 minutes, sans les laisser colorer.
Ajoute le vin blanc et laisse réduire de moitié à feu moyen.
Verse la demi-glace, mélange et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Hors du feu, incorpore la moutarde, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel, le poivre et le sucre si la sauce est trop acide.
Sers aussitôt, chaude, avec une viande grillée ou des œufs durs.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu n'as pas de demi-glace, fais une sauce avec 300 ml de bouillon de bœuf réduit et une cuillerée de maïzena délayée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de vin blanc sec ?: Bouillon — Bouillon (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin (avec un trait de vinaigre ou de citron) remplace le vin blanc, sans alcool.
Pas de moutarde forte ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.