Préparation

Préchauffe le four à 220 °C et fais rôtir les os et les parures pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
Ajoute la carotte, l'oignon et le céleri coupés en morceaux et laisse colorer 10 minutes.
Ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser quelques minutes.
Transfère le tout dans une grande casserole, couvre d'eau et déglace le plat de cuisson avec le vin rouge.
Ajoute le bouquet garni et les grains de poivre, puis laisse frémir à découvert 3 heures en écumant régulièrement.
Filtre le fond, remets-le sur le feu et fais-le réduire de moitié.
Lie avec la farine délayée dans un peu d'eau froide et laisse épaissir 5 minutes en remuant.

Économique. Utilise uniquement des parures de bœuf et des légumes de fin de marché.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…