Sauce aurore

Sauce béchamel dérivée de la velouté, colorée à la purée de tomate pour une teinte rosée. Elle accompagne volailles, poissons et œufs pochés.

Préparation

Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoute la farine et mélange 2 minutes sans laisser colorer.
Verse le lait froid peu à peu en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
Laisse épaissir 8 à 10 minutes à frémissement en remuant.
Incorpore le concentré de tomate et mélange jusqu'à obtenir une couleur rosée uniforme.
Hors du feu, ajoute la crème, la muscade, le sel et le poivre.
Rectifie l'assaisonnement avant de servir chaud.

Version aux herbes. Ajoute une cuillère d'estragon ou de ciboulette ciselée en fin de cuisson.

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).
Pas de pincée de noix de muscade ?: Amandes — Tes fruits secs (amandes) remplacent ceux de la recette.; Noisettes — Tes fruits secs (noisettes) remplacent ceux de la recette.