Préparation

Hachez les champignons très finement au couteau ou au robot en pulsations courtes.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes hachées pour les faire revenir doucement 3 minutes.
Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau à feu moyen.
Poursuivez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que le mélange soit sec, environ 15 minutes.
Ajoutez l'ail, le thym et le persil, puis assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Laissez refroidir avant d'utiliser ou de conserver au réfrigérateur quelques jours.

Duxelles au madère. Déglacez avec une cuillère de madère avant la fin de cuisson pour une saveur plus riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de champignons de paris ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de persil plat haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de gousse d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de thym frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.; Romarin — Romarin remplace thym frais.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…