Ecomely

Langue

Saucisses de phoque (seal sausages) : illustration de la recette
Viandes

Saucisses de phoque (seal sausages)

Saucisses artisanales de viande de phoque mêlée à du gras de porc, assaisonnées d'épices et embossées dans un boyau naturel. Elles se conservent bien et se mangent poêlées ou grillées, en plat simple.

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favoriAjouter à ma liste de courses

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Rince le boyau à l'eau tiède pour le rendre souple, puis laisse-le tremper dans de l'eau froide.
  2. Coupe la viande et le gras en morceaux et place-les au congélateur 20 minutes pour qu'ils soient bien froids.
  3. Passe la viande et le gras au hachoir à grille fine, puis remets le mélange au froid.
  4. Ajoute le sel, le sucre, les épices et l'ail, puis travaille la farce avec une spatule en versant l'eau glacée petit à petit jusqu'à obtenir une texture collante.
  5. Pousse la farce dans le boyau à l'aide d'un entonnoir ou d'une douille, sans trop la tasser, puis noue l'extrémité et forme des saucisses de 12 cm en tordant entre chaque.
  6. Fais pocher les saucisses 10 minutes dans de l'eau à 75 °C, puis fais-les dorer dans l'huile à feu moyen 5 minutes en les retournant. Sers chaud avec de la moutarde.

Variantes et astuces

Saucisses poêlées au four. Après pochage, enfourne 15 minutes à 180 °C, plus simple sans surveiller la poêle.

Avec ce qu'on trouve ici. Le phoque étant rare, un mélange de bœuf maigre et de porc, avec le même assaisonnement, donne une saucisse très proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gras de porc (lardons ou poitrine) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de ail haché ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika fumé ?
Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de boyau naturel de porc (environ) ?
Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de huile neutre ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

D’autres idées

Brochettes de phoque grillées (grilled seal skewers)37 min · 4 pers.Chili aux haricots rouges en conserve40 min · 4 pers.Gratin de pommes de terre au corned beef1 h 10 · 4 pers. · économiqueHachis de phoque (seal mince)50 min · 4 pers.Mouton rôti aux Malouines (mutton)2 h 20 · 4 pers.Phoque rôti au four (roast seal)40 min · 4 pers.Boulettes de phoque (seal meatballs)35 min · 4 pers.Corned beef au four (baked corned beef)55 min · 4 pers. · économique

Recette originale Ecomely.