Zuckerstange (candy cane)

La canne en sucre est la friandise de Noël allemande par excellence : un bâton de sucre d'orge blanc et rouge, légèrement parfumé à la menthe ou à la cerise. Croquante et très sucrée, elle se suspend au sapin ou se suce pendant les fêtes de fin d'année.

35 min
10 personnes
Moyen
Économique
🇩🇪 Allemagne

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

400 g Sucre en poudre
150 ml Eau
80 g Sirop de glucose (ou miel)
½ c. à café Extrait de menthe poivrée (ou d'essence de cerise)
½ c. à café Colorant alimentaire rouge
1 pincée Acide tartrique (facultatif, pour le croquant)
Huile neutre pour le plan de travail

Selon tes envies

Quelques sucres d'orge blancs pour la finition

Préparation

Dans une casserole épaisse, mélange le sucre, l'eau et le sirop de glucose, puis porte à ébullition à feu moyen sans remuer.
Laisse cuire jusqu'à 160 °C au thermomètre (stade « boule dure »), environ 10 à 12 minutes, en retirant l'écume au besoin.
Retire du feu, incorpore l'acide tartrique si tu l'utilises, puis verse la moitié du sirop sur un plan huilé.
Ajoute l'extrait de menthe dans l'autre moitié, puis colore-la en rouge avec quelques gouttes de colorant ; mélange vite.
Quand le sucre est tiédi et malléable, étire chaque moitié en cordon, puis enroule-les ensemble en torsade.
Façonne l'extrémité en crochet à l'aide de ciseaux huilés pendant que la pâte est encore souple.
Laisse refroidir complètement sur une grille huilée avant de conserver dans une boîte hermétique.

Variantes et astuces

Version cerise. Remplace la menthe par de l'essence de cerise et les colorants par un rose naturel (jus de betterave concentré).

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de menthe poivrée (ou d'essence de cerise) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de huile neutre pour le plan de travail ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).