Shuco (hot dog guatémaltèque)

Préparation

1. Émincez finement le chou et l'oignon rouge, mettez-les dans un saladier avec le vinaigre blanc et une pincée de sel, puis malaxez 2 minutes pour attendrir le chou.
2. Coupez les tomates et le piment vert en petits dés, ajoutez-les au chou et réservez 10 minutes à température ambiante.
3. Préparez la sauce piquante : chauffez l'huile dans une petite casserole, faites revenir l'ail, le piment oiseau et la demi-tomate mixée, 3 minutes, puis incorporez le vinaigre, salez et laissez tiédir.
4. Faites griller les saucisses à la poêle ou sur le barbecue pendant 8 à 10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes en surface.
5. Ouvrez les petits pains sans les découper complètement et passez-les 1 minute au four chaud pour les réchauffer.
6. Garnissez chaque pain d'une saucisse, de salade de chou, d'un filet de mayonnaise, de ketchup, de moutarde et de sauce piquante, puis servez aussitôt.