Préparation

Blanchis les pieds de bœuf 10 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante, puis égoutte-les et rince-les à l'eau froide pour retirer les impuretés.
Remets les pieds dans la marmite avec les 2 litres d'eau froide, l'oignon entier, l'ail, la tomate coupée en deux et le sel. Porte à ébullition puis écume.
Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Épluche et coupe en gros tronçons les carottes, le manioc, la chayote et les pommes de terre. Ajoute-les dans le bouillon avec le céleri et le poivre.
Poursuis la cuisson 30 minutes à frémissement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Retire l'oignon, la tomate et le céleri, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel, le cumin et un peu de piment si tu le souhaites.
Sers la soupe bien chaude dans des bols, avec un morceau de pied et des légumes par personne, la coriandre ciselée, du riz et des tortillas. Accompagne de citron vert à presser.

Version au poulet. Remplace les pieds de bœuf par 1 kg de cuisses de poulet et réduis la cuisson à 40 minutes avant d'ajouter les légumes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le chayote et le manioc se trouvent en épicerie latino ; à défaut, utilise de la courgette et des pommes de terre.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…