Préparation

Retire les graines des chiles, fais-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude puis égoutte-les.
Fais griller à sec les tomates, l'oignon, l'ail, le pain, la tortilla et le sésame dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
Mixe ces ingrédients grillés avec les chiles, le cacao, la cannelle, le cumin et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Assaisonne le poulet de sel et de poivre. Fais-le dorer dans l'huile 8 à 10 minutes dans une grande cocotte, puis retire-le.
Verse la pâte dans la cocotte avec l'huile restante et fais-la revenir 5 minutes à feu moyen en remuant.
Ajoute le bouillon, remets le poulet, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement, ajoute le sucre si la sauce est trop amère, et sers avec du riz et des tortillas.

Version rapide. Remplace les chiles séchés par 2 c. à soupe de poudre de chile ancho, la sauce sera plus vite prête mais moins riche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet (cuisses et pilons) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de cacao en poudre non sucré ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…