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Sòs Kalalou : illustration de la recette
Plats du quotidien

Sòs Kalalou

Sauce verte épaisse à base de gombo et d'épinards, relevée d'oignon et souvent de crabe. Elle est traditionnellement servie avec du riz blanc ou du mais moulin, et tient une place importante dans les repas du dimanche.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement.
  2. Ajoute les tomates coupées en dés et laisse-les fondre 5 minutes à feu moyen.
  3. Verse l'eau, le cube de bouillon, le thym et le piment entier, puis porte à ébullition.
  4. Ajoute le gombo et laisse cuire 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et légèrement filant.
  5. Incorpore les épinards et la chair de crabe, puis poursuis la cuisson 8 minutes en remuant doucement.
  6. Retire le piment, rectifie le sel et le poivre, et sers chaud sur du riz blanc.

Variantes et astuces

Version sans crabe. Remplace le crabe par des crevettes décortiquées ajoutées en même temps, ou par des haricots blancs écrasés pour une version végétarienne.

Sauce plus onctueuse. Mixe la moitié de la sauce en fin de cuisson puis remets-la dans la casserole pour une texture plus liée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gombo (okra) frais, en rondelles ?
Courgette — Courgette remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Haricots verts — Haricots verts remplace le gombo (la sauce sera moins liée : ajoute une pincée de Maïzena).
Pas de épinards frais ?
Blettes — Blettes remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Chou kale — Chou kale remplace les épinards (hache les feuilles plus épaisses et cuis-les un peu plus).
Pas de gros oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tomates mûres ?
Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

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Recette originale Ecomely.