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Har gow : photo du plat
Photo d’illustration : sfllaw of Flickr — CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons
Salades & entrées

Har gow

Petits raviolis vapeur cantonais à la pâte translucide et souple, farcis de crevettes entières et de pousses de bambou croquantes. C'est un classique du dim sum, servi au petit-déjeuner ou au déjeuner.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Épices & assaisonnement

Préparation

  1. Mélange les fécules et le sel dans un bol, verse l'eau bouillante et remue vivement avec une spatule.
  2. Pétris la pâte encore chaude jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, puis couvre et laisse reposer 15 minutes.
  3. Hache finement les crevettes, puis mélange-les avec les pousses de bambou, l'huile de sésame, le sucre, le vin de riz, le poivre et le gingembre.
  4. Divise la pâte en petites boules d'environ 10 grammes, puis aplatis chacune en disque fin avec un rouleau.
  5. Dépose une cuillerée de farce au centre, replie le disque en demi-lune et pince le bord en plis réguliers pour fermer.
  6. Dispose les raviolis sur du papier cuisson huilé dans un panier vapeur et cuis 8 à 10 minutes à feu vif jusqu'à ce que les crevettes soient roses et la pâte translucide.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Les pousses de bambou fraîches peuvent être remplacées par du céleri émincé pour le croquant.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de fécule de blé ou amidon de riz ?
Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de fécule de pomme de terre ?
Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de crevettes crues décortiquées ?
Calamars — Calamars remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Noix de Saint-Jacques — Noix de saint-jacques remplace les crevettes (cuisson courte, pas plus de 3 min).
Pas de pousses de bambou en conserve ?
Cœurs de palmier — Cœurs de palmier remplace les pousses de bambou pour le croquant.
Asperges — Asperges remplace les pousses de bambou pour le croquant.
Pas de huile de sésame ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.