Tortang talong

Omelette philippine à l'aubergine grillée, dont la chair fondante se mêle aux œufs battus. Simple et rapide, elle est servie au petit-déjeuner ou au dîner avec du riz et de la sauce de poisson.

25 min
2 personnes
Moyen
Économique
🇵🇭 Philippines

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 c. à café Sauce de poisson (patis)

À côté

150 g Riz cuit

Valeurs nutritionnelles

259 kcal par part

Protéines: 14 g
Glucides: 12 g
dont sucres: 11,3 g
Lipides: 15 g
dont acides gras saturés: 3 g
Fibres: 9,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Grille les aubergines directement sur une flamme ou au four à 220 °C pendant 10 minutes, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie.
Laisse-les refroidir puis pèle-les en gardant la queue, et écrase légèrement la chair.
Émince l'oignon et coupe la tomate en petits dés.
Bats les œufs avec le sel et le poivre dans un bol.
Fais revenir l'oignon et la tomate dans l'huile quelques minutes.
Ajoute les aubergines dans la poêle et verse les œufs battus par-dessus.
Cuis à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourne l'omelette et laisse cuire encore 2 minutes.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Ajoute un peu de poivre et de la coriandre fraîche ciselée, la recette est déjà végétarienne.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines longues ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).