Touton

Morceau de gras de porc, cubes de lard ou de viande de porc qu'on fait fondre lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Traditionnellement mangé tartiné ou en accompagnement, c'est un classique des cuisines rurales québécoises.

45 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇨🇦 Canada

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Ingrédients

400 g Gras de porc (lard, ou poitrine de porc non fumée, en cubes)
1 Petit oignon
1 pincée Sel
Poivre noir moulu

Service

4 tranches Pain de campagne

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel de céleri

Selon tes envies

1 c. à café Moutarde de Dijon

À côté

Cornichons

Préparation

Coupe le gras de porc en cubes d'environ 1 cm et place-les dans une grande poêle froide.
Ajoute l'oignon émincé et un peu d'eau, juste de quoi couvrir le fond de la poêle.
Fais cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant souvent, le temps que l'eau s'évapore et que le gras commence à fondre.
Baisse le feu et continue 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
Égoutte sur du papier absorbant, puis assaisonne de sel et de poivre.
Garde la graisse fondue dans un bocal, elle se conserve plusieurs semaines au frais.
Sers les toutons chauds ou tièdes, avec du pain de campagne et des cornichons.

Variantes et astuces

Touton au piment. Ajoute une pincée de piment de Cayenne avec le sel pour une version plus relevée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gras de porc (lard, ou poitrine de porc non fumée, en cubes) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de petit oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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