Préparation

Passe la viande et le gras au hachoir à grosse grille, ou hache-les finement au couteau si tu n'as pas de hachoir.
Épluche et hache l'ail, ciselle le persil. Ajoute-les à la viande avec le paprika, le piment, le sel, le poivre et l'origan.
Pétrit le mélange 3 à 4 minutes à la main, jusqu'à ce qu'il devienne lié et homogène.
Rince le boyau à l'eau froide, puis remplis-le à l'aide d'un entonnoir en tassant doucement, sans laisser d'air. Fais des maillons de 15 cm environ en nouant les extrémités.
Pique les saucisses à quelques endroits avec une aiguille pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Fais griller les txistorras à la poêle à feu moyen, 12 à 15 minutes en les retournant régulièrement, ou sur un barbecue à feu doux.
Laisse reposer 2 minutes, coupe en tronçons et sers chaud avec du pain de campagne.

Version sans boyau. Forme de petites boulettes aplaties et fais-les frire à la poêle, 4 à 5 minutes par face : le goût reste le même.

Avec ce qu'on trouve ici. Une saucisse fraîche de porc assaisonnée à l'ail et au paprika fera très bien l'affaire, à défaut de txistorra.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de viande de porc (épaule ou échine, avec un peu de gras) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.
Pas de piment d'espelette ou piment doux ?: Paprika — Du paprika avec une pointe de piment remplace le piment d’Espelette.; Piment — Du paprika avec une pointe de piment remplace le piment d’Espelette.
Pas de persil plat ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…