Chicharrón

Morceaux de couenne de porc frits jusqu'à devenir croustillants et soufflés, très répandus en Espagne et en Amérique latine. On les mange en apéritif, nature ou salés, parfois avec du citron.

1 h
4 personnes
Moyen
Moyen
🇪🇸 Espagne

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Paprika fumé doux
Poivre noir

Selon tes envies

1 gousse Ail écrasé

Préparation

Demande à ton boucher des bandes de ventre de porc avec la couenne bien attachée. Coupe-les en morceaux d'environ 4 cm sur 2 cm, en laissant la couenne sur chaque morceau.
Plonge les morceaux dans une casserole avec l'eau et une cuillère à soupe de sel. Porte à ébullition puis laisse frémir 40 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit tendre.
Égoutte les morceaux et laisse-les sécher complètement sur un torchon, couenne vers le haut, pendant au moins 2 heures au frais. Plus ils sèchent, plus ils gonfleront.
Chauffe l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse à 180 °C. Fais frire les morceaux par petites quantités, couenne vers le bas, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent dorés, environ 3 à 4 minutes.
Égoutte sur du papier absorbant, saupoudre de sel, de paprika fumé et de poivre. Sers aussitôt avec des quartiers de citron.

Variantes et astuces

Version épicée. Ajoute une pincée de piment de Cayenne au sel et au paprika pour un goût plus relevé.

Avec ce qu'on trouve ici. La couenne se trouve facilement chez les bouchers ; sinon, prends des lardons avec couenne et fais-les frire doucement.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de ventre de porc (avec la couenne) ?: Poulet — Poulet remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.; Dinde fumée — Dinde fumée remplace le porc, même temps de cuisson à quelques minutes près.
Pas de huile neutre pour la friture ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de citron (pour servir) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.