Apéro

Umbila (boisson fermentée de sorgho)

L'umbila est une boisson fermentée traditionnelle à base de malt de sorgho, légèrement alcoolisée et trouble. Elle se prépare lors de rassemblements et se partage souvent en famille ou entre voisins.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇿 Eswatini

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Préparation

Fais tremper le malt de sorgho dans 1 l d'eau tiède pendant 2 heures, puis filtre le liquide.
Porte le reste de l'eau à ébullition, verse-la sur la farine de sorgho et mélange jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Laisse refroidir.
Mélange le liquide de malt avec la bouillie refroidie, puis ajoute le sucre.
Incorpore la levure délayée dans un peu d'eau tiède et couvre le récipient avec un linge propre.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et que l'odeur devienne vineuse.
Filtre la boisson et sers-la bien fraîche.

Variantes et astuces

Version peu fermentée. Laisse fermenter seulement 24 heures pour une boisson plus douce et moins alcoolisée.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace le malt de sorgho par de l'orge maltée, plus facile à trouver dans les magasins de produits pour la bière.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de sorgho ?: Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de sorgho si personne n’évite le gluten.
Pas de levure de boulanger (environ 7 g) ?: Levure chimique — Pour une pâte express sans levée : un sachet de levure chimique (texture plus proche du cake que du pain).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…