Apéro

Umncweba (viande séchée épicée)

L'umncweba est une viande de bœuf séchée et salée, relevée de piment et de coriandre, qu'on grignote comme en-cas ou qu'on ajoute à des plats. Sa texture est ferme et sa saveur intense.

30 min
4 personnes
Moyen
Plus cher
🇸🇿 Eswatini

Tu l’as cuisinée ? Donne ta note

Enregistrer en favori Ajouter à ma liste de courses

Ingrédients

500 g Bœuf (tranche maigre, en longues lanières)
2 c. à café Sel
1 c. à café Piment rouge séché (concassé)
2 c. à soupe Coriandre fraîche (hachée)
2 c. à soupe Vinaigre blanc
1 gousse Ail (écrasée)

Épices & assaisonnement

1 c. à café Poivre noir
1 pincée Cumin

Selon tes envies

1 c. à café Huile neutre

Valeurs nutritionnelles

147 kcal par part

Protéines: 28,7 g
Glucides: 0,8 g
dont sucres: 0,1 g
Lipides: 3,2 g
dont acides gras saturés: 1 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Coupe la viande en lanières fines de 1 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres.
Mélange le sel, le piment, le poivre, le cumin, l'ail et le vinaigre dans un bol.
Enrobe chaque lanière du mélange et frotte-la pour bien la imprégner.
Dispose les lanières sur une grille ou un plat recouvert de papier cuisson, sans qu'elles se touchent.
Laisse sécher à l'air libre à l'abri des mouches 24 à 48 heures, ou au four à 60 °C porte entrouverte pendant 6 à 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit sèche et dure au toucher.
Parsème de coriandre fraîche juste avant de servir ou de conserver dans un bocal propre.

Variantes et astuces

Au four ventilé. Si l'air est trop humide, sèche la viande au four à 60 °C porte entrouverte pour éviter tout risque.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de coriandre fraîche (hachée) ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.
Pas de ail (écrasée) ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).