Голень (бас-де-ла-жамб)

Приготовление

1. Обжарь кусочки мяса в масле в несколько приёмов, в хорошо разогретой кастрюле с толстым дном, затем отложи их.
2. Обжарь нарезанный лук, морковь и сельдерей кубиками в течение 5 минут, затем добавь чеснок и томатную пасту.
3. Верни мясо в кастрюлю, залей бульоном, добавь букет гарни, тимьян, соль и перец.
4. Накрой крышкой и держи на очень медленном огне 2 ч 30 мин, пока мясо не начнёт отходить от кости.
5. За 30 минут до конца добавь очищенный картофель. Поправь приправы, посыпь петрушкой перед подачей.