Бурид по-сетски

Приготовление

1. Слегка потуши нарезанные лук-порей, морковь и лук в капле масла, влей вино и 50 мл воды… точнее 50 cl (500 мл) воды, добавь цедру, фенхель и тимьян; вари 10 мин.
2. Приготовь айоли: растолчённый чеснок, желтки и горчица, затем тонкой струйкой оливковое масло, взбивая.
3. Вари морского чёрта 10 мин в слабо кипящем бульоне, затем держи в тепле.
4. Сними с огня, влей немного бульона в половину айоли, взбивая, верни в кастрюлю и загущай на очень слабом огне, не доводя до кипения.
5. Полей рыбу соусом и подавай с оставшимся айоли и поджаренным хлебом.