วิธีทำ

Rince la panse à l'eau froide, puis fais cuire le foie et le cœur dans une casserole d'eau 45 minutes.
Hache finement les abats refroidis et l'oignon, puis mélange-les avec l'avoine, la graisse hachée et les épices.
Ajoute un peu de bouillon de cuisson jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas liquide.
Farcis la panse aux trois quarts, puis referme-la solidement avec du fil de cuisine, en laissant de la place pour l'expansion.
Pique la panse à quelques endroits pour éviter qu'elle n'éclate pendant la cuisson.
Plonge-la dans une grande casserole d'eau frémissante et laisse cuire à feu doux environ 3 heures, sans jamais bouillir fort. Sers avec purée de pommes de terre et de navets.

Haggis végétarien. Remplace les abats par des lentilles et des champignons hachés, et la panse par une feuille de papier cuisson huilé.

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