วิธีทำ

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 20 minutes à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et faites-les compoter à feu doux avec 2 cuillères d'eau et le sucre pendant 15 minutes.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le beurre et le lait tiède. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Faites frire les boudins dans une poêle 5 minutes par face avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Dressez la purée dans les assiettes, ajoutez la compote de pommes à côté ou mélangée selon votre goût.
Servez les boudins chauds avec l'oignon frit.

Version végétarienne. Remplacez le boudin par des champignons sautés à l'ail.

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