วิธีทำ

Rince les abats à l'eau froide, retire les parties dures et épongne-les.
Hache finement le cœur, le foie, les rognons et les ris, puis mélange-les avec l'ail, l'oignon émincé et les herbes.
Assaisonne avec le sel, le poivre, l'origan, le thym et l'huile d'olive.
Trempe le boyau une heure dans de l'eau froide, puis rince-le et bride-le à une extrémité.
Remplis-le de la farce en serrant bien, puis ferme l'autre extrémité avec de la ficelle.
Préchauffe le four à 180 °C et dépose le boyau sur une plaque avec un filet d'huile.
Enfourne 1 h 30 à 2 h en le retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur.
Laisse reposer 10 minutes, coupe en tranches, arrose de jus de citron et sers avec du pain.

Version plus simple. Remplace les abats par de l'épaule d'agneau hachée avec les mêmes herbes.

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