วิธีทำ

Dans une cocotte, fais dorer la viande salée et poivrée à feu vif avec un peu d'huile, par petites quantités, pendant 4 minutes par lot.
Ajoute les oignons émincés et les carottes en rondelles, fais revenir 5 minutes, puis saupoudre de farine et remue 1 minute.
Déglace avec le vin rouge en grattant le fond, ajoute le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux 1 h 30 en vérifiant de temps en temps.
Ajoute les pommes de terre en cubes, couvre à nouveau et poursuis 30 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre.
Rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud.

Version sans vin. Remplace le vin par 250 ml de bouillon supplémentaire et une cuillère à café de vinaigre balsamique.

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