Bourride kiểu Sète

Cách làm

1. Xào mềm tỏi tây, cà rốt và hành tây thái mỏng với một chút dầu, đổ rượu vang và 50 cl nước vào, thêm vỏ cam, thì là và húng tây; nấu 10 phút.
2. Làm aïoli: tỏi giã nhuyễn, lòng đỏ và mù tạt, sau đó vừa đánh vừa đổ từ từ dầu ô liu thành dòng nhỏ.
3. Luộc cá 10 phút trong nước dùng sôi nhẹ, rồi giữ ấm.
4. Tắt bếp, đổ một ít nước dùng lên một nửa lượng aïoli và đánh đều, cho lại vào nồi và làm sệt trên lửa rất nhỏ, không để sôi.
5. Rưới sốt lên cá và dọn kèm phần aïoli còn lại cùng bánh mì nướng.