Ras malaï

Dessert indien bengali composé de boulettes de chhena (fromage frais) pochées dans du sucre, puis plongées dans un lait épais parfumé au safran et à la cardamome. Il se déguste frais, parfois décoré de pistaches.

1 h 10
4 persone
Gemiddeld
Duurder

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Bestanddele

Boulettes

Sucre (pour le sirop d'ébullition)

Na smaak

1 tl Eau de rose

Metode

Porte le lait à ébullition, retire du feu et ajoute le jus de citron jusqu'à ce qu'il caille, puis égoutte le caillé dans une mousseline.
Rince le caillé à l'eau froide pour enlever le goût acide, presse-le, puis pétris-le 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Forme de petites boulettes aplaties d'environ 4 cm de diamètre.
Dans une grande casserole, fais bouillir 1 l d'eau avec le sucre, puis plonge les boulettes et laisse-les pocher 10 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, fais réduire 1 l de lait de moitié à feu doux avec le sucre, la cardamome et le safran jusqu'à ce qu'il épaississe.
Égoutte les boulettes, plonge-les dans le lait parfumé et laisse refroidir, puis réfrigère 2 heures avant de servir parsemé de pistaches.