Telecí hlava s omáčkou gribiche

Postup

1. Rozmíchej mouku ve 3 l studené vody se šťávou z citronu: tento „blanc“ udrží maso světlé.
2. Přidej telecí hlavu, mrkev, cibuli napíchanou hřebíčkem, svazek bylinek, hrubou sůl a pepř; přiveď k bodu varu.
3. Vař 2 h 30 na mírném plameni; brambory přidej 30 min před koncem.
4. Gribiche: rozmačkej žloutky natvrdo s hořčicí, za šlehání přilévej tenkým proudem olej, pak přidej ocet, nasekané bílky, kapary, kornoušky a bylinky.
5. Podávej telecí hlavu nakrájenou, velmi horkou, s bramborami a omáčkou.