Cullen skink (soupe de haddock fumé écossaise)

Zubereitung

1. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande casserole et faites suer l'oignon émincé et les poireaux 8 minutes sans coloration.
2. Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en dés, l'eau, le laurier et les filets de haddock.
3. Couvrez et laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que le poisson s'émiette et que les pommes de terre soient tendres.
4. Retirez le laurier et le poisson, émiettez le haddock en retirant la peau et les arêtes.
5. Écrasez une partie des pommes de terre dans la casserole pour lier la soupe.
6. Versez le lait, portez à frémissement quelques minutes, puis remettez le poisson émietté.
7. Hors du feu, incorporez la crème, assaisonnez de poivre et de muscade.
8. Servez parsemé de persil et accompagné de pain grillé.