Culotte de bœuf (rump steak)

Zubereitung

1. Sors la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Sèche-la au papier absorbant et assaisonne-la de sel des deux côtés.
2. Chauffe une poêle en fonte à feu vif avec l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
3. Saisis les tranches 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3 minutes pour à point, en évitant de les piquer.
4. Retire la viande, couvre-la d'alu et laisse reposer 5 minutes.
5. Pour la sauce, fais revenir l'échalote dans le beurre de cuisson, ajoute le poivre concassé, puis déglace au cognac hors du feu.
6. Ajoute la crème et la moutarde, fais réduire 2 minutes en remuant, puis nappe les steaks et sers.