Εκτέλεση

Faites chauffer la ghee dans une grande cocotte et faites dorer les oignons émincés 10 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une belle couleur brune.
Ajoutez l'ail et le gingembre râpés, puis les épices entières et moulues, et faites-les revenir 2 minutes.
Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire 3 minutes en remuant.
Ajoutez les morceaux de jarret de bœuf et saisissez-les 5 minutes sur toutes leurs faces.
Versez l'eau, portez à ébullition, puis écumez et baissez le feu.
Laissez mijoter à couvert 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Délayez la farine dans un peu d'eau de cuisson, versez-la dans la cocotte et laissez épaissir 10 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement, parsemez de piment vert haché et de coriandre, puis servez chaud avec du naan.

Avec ce qu'on trouve ici. Le paleron de bœuf peut remplacer le jarret, en réduisant la cuisson à 2 heures.

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