Κότα με ρύζι και σάλτσα σουπρέμ

Εκτέλεση

1. Βάλε την κότα σε μια κατσαρόλα με τα λαχανικά, το κρεμμύδι καρφωμένο με γαρίφαλα και το μπουκέτο γκαρνί· σκέπασε με κρύο νερό, αφρόλεσε και άφησε να σιγοβράσει 2 ώρες (1 ώρα και 15 λεπτά για κοτόπουλο).
2. Μαγείρεψε το ρύζι 18 λεπτά σε 75 cl ζωμού σουρωμένου.
3. Σάλτσα: φτιάξε ένα ρου με το βούτυρο και το αλεύρι, πρόσθεσε 50 cl ζωμού και άφησε να ψηθεί 10 λεπτά· έπειτα, εκτός φωτιάς, πρόσθεσε την κρέμα, τον κρόκο και μια σταγόνα λεμόνι.
4. Σέρβιρε την κότα κομμένη πάνω στο ρύζι, καλυμμένη με τη σάλτσα.