Cocada de ananás (cocada di ananas)

Instructions

1. Épluche l'ananas, retire le cœur fibreux et râpe finement la chair au-dessus d'un bol pour récupérer aussi son jus.
2. Si tu utilises une noix de coco fraîche, râpe sa chair ; sinon, utilise directement la noix de coco râpée.
3. Dans une grande casserole à fond épais, mélange l'ananas râpé, son jus, la noix de coco, le sucre, le zeste et le jus du citron vert et l'eau.
4. Fais cuire à feu moyen en remuant souvent pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne brillant et se décolle des bords.
5. Pour vérifier la cuisson, dépose une cuillerée sur une assiette froide : elle doit se figer en une pâte qui ne coule pas.
6. Étale la pâte dans un moule huilé sur environ 1 cm d'épaisseur, laisse refroidir complètement puis découpe en carrés.