Meat
Gueddid (viande séchée)
Le gueddid est une viande de dromadaire ou de bœuf salée, épicée puis séchée au soleil ou dans un endroit sec, conservée dans la graisse. C'est une réserve traditionnelle de protéines, qu'on cuisine ensuite avec des légumes ou des pâtes.
Ingredients
Ingredients
Spices & seasoning
On the side
Instructions
- Coupe la viande en longues lanières d'environ un centimètre d'épaisseur, en suivant le sens des fibres. Essuie-les bien avec du papier absorbant.
- Mélange le gros sel, le cumin, le paprika, le poivre, la coriandre et l'ail écrasé. Frotte la viande avec ce mélange et dispose-la dans un plat.
- Couvre et laisse mariner au frais 24 heures, en retournant les lanières une fois.
- Le lendemain, étale les lanières sur une grille, à l'abri du soleil et des mouches, dans un endroit sec et ventilé, pendant 2 à 3 jours jusqu'à ce qu'elles soient sèches et cassantes.
- Pour cuisiner le gueddid, fais fondre la graisse dans une cocotte à feu moyen. Ajoute les lanières séchées et fais-les revenir 5 minutes.
- Couvre d'eau chaude, laisse mijoter à feu doux 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre, puis sers avec les pâtes ou le couscous.
Variations and tips
Séchage au four. Si tu n'as pas de soleil, sèche les lanières au four à 60 °C porte entrouverte pendant 4 à 5 heures.
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Western Sahara
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Original Ecomely recipe.