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Ribbensteg (rôti de travers de porc): recipe illustration
Meat

Ribbensteg (rôti de travers de porc)

Rôti de travers de porc danois, croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur, parfumé au cumin et au carvi. C'est un classique des repas de famille et des fêtes d'hiver.

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Ingredients

Ingredients

Spices & seasoning

Optional extras

On the side

Nutrition facts

530 kcal per serving

Protein
35.4 g
Carbohydrates
1.9 g
of which sugars
0 g
Fat
42 g
of which saturated fat
14.7 g
Fiber
0.4 g

Ecomely’s estimate, calculated from the ingredients with the ANSES Ciqual food composition table, excluding sides and seasoning added to taste.

Instructions

  1. Préchauffe le four à 200 °C et écrase l'ail avec le cumin, le carvi et l'huile.
  2. Quadrille la couenne des travers, sans entamer la viande, puis sale-la généreusement.
  3. Frotte la viande avec le mélange d'épices et d'ail, en pensant à glisser un peu de préparation sous la couenne.
  4. Dépose les travers couenne vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat.
  5. Enfourne 30 minutes à 200 °C, puis baisse à 170 °C et poursuis 60 minutes.
  6. Monte la température à 240 °C pendant les 10 dernières minutes pour bien croustiller la couenne.
  7. Laisse reposer 10 minutes avant de découper en tranches entre les côtes.

Variations and tips

Version grillée. Termine la cuisson sous le gril du four en surveillant la couenne pour éviter de la brûler.

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Original Ecomely recipe.