Platos de diario

Acaçá

Pastel de arroz molido cocido al vapor en hojas de plátano, que suele servirse con vatapá o caruru. Es un plato tradicional de la cocina afrobrasileña de Bahía, vinculado a los cultos del candomblé.

1 h 20
4 personas
Media
Moderado
🇧🇷 Brasil

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Ingredientes

250 g Arroz blanco de grano redondo
500 ml Agua
1 Coco fresco (o 100 g de coco rallado)
1 cda. Aceite de palma (dendê) o aceite neutro
2 cdtas. Sal fina
4 Hojas de plátano (o papel de horno grueso)

Especias y condimentos

Un poco de pimienta

A tu gusto

1 Guindilla de pájaro seca

Para acompañar

4 cdas. Vatapá o caruru (acompañamiento tradicional)

Preparación

Lava el arroz varias veces con agua limpia y déjalo en remojo 4 horas en agua fría. Escúrrelo bien.
Tritura el arroz escurrido con los 500 ml de agua en una batidora hasta obtener una pasta fina y lisa, algo granulosa.
Si usas coco fresco, ralladlo finamente y añádelo a la pasta con la sal y el aceite de palma, y mezcla bien.
Calienta las hojas de plátano unos segundos sobre una llama o en agua hirviendo para ablandarlas, y sécalas.
Coloca unas 4 cucharadas soperas de pasta en el centro de cada hoja, dobla los bordes formando un paquete y átalo con hilo de cocina.
Coloca los paquetes en una vaporera o una olla con un fondo de agua, tapa y cuece al vapor durante 50 a 60 minutos, hasta que la pasta esté firme al tacto.
Deja reposar 10 minutos antes de abrir los paquetes para no quemarte.
Sirve caliente o templado, como acompañamiento de vatapá o caruru.

Variantes y trucos

Versión dulce. Añade 2 cucharadas soperas de azúcar y una pizca de canela a la pasta para una versión más suave, para merendar.

Con lo que se encuentra aquí. El papel de horno grueso sustituye bien a las hojas de plátano, pero ponlo en doble capa para que no se rompa al cocer.