Quindim

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y engrasa ligeramente 8 moldecitos para flan o magdalenas.
2. Prepara el caramelo: derrite 100 g de azúcar con el agua en una cacerola hasta obtener un color ámbar, y repártelo en el fondo de los moldes.
3. En un bol, bate las yemas de huevo con los 200 g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y espumosa.
4. Añade el coco rallado, la leche de coco, la vainilla, la ralladura si la usas y la pizca de sal, y mezcla.
5. Vierte la preparación en los moldes sobre el caramelo, llenándolos hasta tres cuartos.
6. Coloca los moldes en una fuente con agua caliente (baño maría) y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro quede ligeramente temblón.
7. Deja enfriar del todo, luego desmolda con cuidado pasando un cuchillo por los bordes, y guarda en la nevera antes de servir.