Agnolotti

Preparación

1. Prepara el relleno: sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en un poco de aceite, luego añade la carne y el laurel, y cocina a fuego lento unos 1 h 30 min hasta que todo esté muy tierno y seco.
2. Pica finamente el relleno, déjalo enfriar y mézclalo con el parmesano, la yema, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Prepara la masa: mezcla la harina, los huevos, el aceite y una pizca de sal hasta obtener una bola lisa, y deja reposar 30 minutos tapada con un paño.
4. Estira la masa muy fina y coloca pequeñas porciones de relleno separadas unos 4 cm en filas.
5. Cubre con una segunda lámina de masa, presiona alrededor de cada montoncito para sacar el aire y corta cuadrados o círculos con un cortapastas de borde rizado.
6. Cuece los agnolotti en una olla grande con agua hirviendo y salada de 3 a 4 minutos, hasta que suban a la superficie.
7. Derrite la mantequilla con unas hojas de salvia si tienes, escurre la pasta, cúbrela con la mantequilla y espolvorea parmesano.