Ragù

Preparación

1. Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, y rehógalos en aceite de oliva durante 10 minutos a fuego suave.
2. Añade la carne picada y dórala desmenuzándola a fuego medio-alto durante 8 minutos.
3. Desglasa con el vino blanco y deja que reduzca casi por completo.
4. Vierte la leche y deja que se evapore lentamente, removiendo de vez en cuando.
5. Incorpora el concentrado de tomate, los tomates troceados, el laurel, la sal y la pimienta.
6. Tapa parcialmente y deja cocer a fuego muy suave durante 2 h 30, añadiendo un poco de agua si la salsa se espesa demasiado.
7. Rectifica la sazón, retira el laurel y sirve con la pasta cocida al dente y parmesano.