Gelatina de carne (aspic)

Preparación

1. Coloca los jarretes en una olla grande, cúbrelos con agua fría, llévalos a ebullición y espuma con cuidado.
2. Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el laurel, el tomillo y los granos de pimienta, luego sala ligeramente.
3. Deja hervir suavemente durante 3 horas, retirando la espuma de vez en cuando.
4. Cuela el caldo por un colador fino y deja que se temple.
5. Hidrata la gelatina en agua fría y después disuélvela en 20 cl del caldo templado.
6. Incorpora esta mezcla al resto del caldo y rectifica la sal.
7. Vierte una capa fina en un molde, coloca los adornos y cubre con el caldo restante.
8. Reserva en frío al menos 6 horas hasta que cuaje del todo.