Ajapsandali

Preparación

1. Corta las berenjenas, las patatas y las zanahorias en cubos de unos 2 cm. Pica la cebolla y los pimientos en tiras finas.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y dora las berenjenas durante 5 minutos a fuego medio-alto, luego resérvalas.
3. En el mismo aceite, rehoga la cebolla y los pimientos durante 5 minutos, hasta que se ablanden.
4. Añade las patatas, las zanahorias, los tomates triturados y el ajo machacado. Sazona con sal, pimienta, comino y pimentón.
5. Vuelve a poner las berenjenas, tapa y deja cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.
6. Prueba, rectifica la sazón y espolvorea con albahaca. Sirve templado o frío con pan.