Akuri (huevos revueltos parsis)

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y corta el tomate en cubitos pequeños.
2. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla durante 4 minutos sin que se dore.
3. Añade el tomate, la cúrcuma, el cilantro molido, el chile y la sal, y cocina 2 minutos.
4. Bate los huevos con la pimienta e incorpóralos a la sartén.
5. Remueve suavemente a fuego bajo hasta que queden cremosos y todavía húmedos.
6. Fuera del fuego, incorpora la menta y el cilantro picados y sirve enseguida sobre pan tostado.