Papadum (papad)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con la sal, el comino molido, la pimienta y la asafétida.
2. Añade el aceite y frótalo entre los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Vierte poco a poco el agua tibia y amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa firme y lisa.
4. Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas con el rodillo lo más fino posible, en discos de 12 cm.
5. Deja secar los discos 10 minutos al aire sobre un paño.
6. Calienta aceite en una sartén a 180 °C y sumerge un disco: debe hincharse y quedar crujiente en 5 a 10 segundos.
7. Escurre sobre papel absorbente y repite con los demás discos.
8. Como alternativa, cocínalos directamente a la llama de gas dándoles la vuelta hasta que se hinchen y doren ligeramente.