Panipuri (pani puri)

Preparación

1. Mezcla la sémola, la harina, el bicarbonato, una pizca de sal y el aceite, y añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa firme; tápala y déjala reposar 30 minutos.
2. Tritura la menta y el cilantro con el chile, el tamarindo, el comino, la sal y un poco de agua fría para obtener el agua especiada; resérvala en el frío.
3. Cuece las patatas en agua hirviendo 20 minutos, pélalas y machácalas toscamente con los garbanzos, la cebolla picada, el chaat masala y el zumo de limón.
4. Extiende la masa muy fina y corta discos de 5 cm, luego forma bolitas y haz un pequeño agujero en el centro.
5. Fríe las cáscaras en aceite a 180 °C durante 30 segundos a 1 minuto, hasta que se inflen y queden huecas y crujientes; escúrrelas.
6. En el momento de servir, abre con cuidado cada cáscara, rellénala con la mezcla y vierte un poco de agua especiada.