Amanattō

Judías azuki enteras, cocidas despacio en un almíbar dulce hasta quedar tiernas y brillantes. En Japón se sirven como acompañamiento, en el desayuno o en postres.

1 h 40
4 personas
Media
Económico
🇯🇵 Japón

¿La has cocinado? Valórala

Guardar en favoritos Añadir a mi lista de la compra

Preparación

Enjuaga las judías azuki y déjalas en remojo 6 horas o toda la noche en agua fría.
Escúrrelas, ponlas en una cazuela grande con agua y llévala a ebullición.
Retira la espuma de la superficie, baja el fuego y deja hervir suavemente tapado unos 90 minutos, hasta que las judías estén muy tiernas.
Añade la mitad del azúcar y la sal, y deja cocer a fuego lento 15 minutos.
Agrega el resto del azúcar en tres veces, dejando que el almíbar espese entre cada adición.
Deja enfriar fuera del fuego. Las judías absorben el almíbar al enfriarse. Guárdalo en la nevera varios días.

Variantes y trucos

Con lo que se encuentra aquí. Las judías azuki se encuentran en tiendas asiáticas o ecológicas; las alubias rojas secas pueden sustituirlas, aunque su sabor es más harinoso.