Yōkan

Pastel de pasta de judía azuki endulzada, cuajado con agar-agar, de textura firme y densa. Se sirve en láminas finas con té verde y se conserva varios días.

35 min
6 personas
Media
Económico
🇯🇵 Japón

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Ingredientes

Especias y condimentos

Pizca de sal

A tu gusto

1 cdta. Té verde en polvo (matcha)

Preparación

Deja remojar las azuki la noche anterior, después escúrrelas y cuécelas 40 minutos en 750 ml de agua a fuego suave.
Aplasta las judías cocidas y pásalas por un tamiz para obtener una pasta lisa.
Vuelve a poner el puré en la cazuela con el azúcar y la pizca de sal, y reduce a fuego suave 15 minutos removiendo.
Espolvorea el agar-agar sobre 300 ml de agua fría, lleva a ebullición 2 minutos y luego incorpóralo a la pasta.
Añade la vainilla y cuece 3 minutos más, removiendo sin parar.
Vierte en un molde rectangular humedecido y deja enfriar a temperatura ambiente.
Refrigera 2 horas, desmolda y corta en lonchas.