Amich (riz arménien aux fruits secs et au poulet)

Preparación

1. Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara, y déjalo escurrir.
2. Corta el pollo en trozos, sazónalo con sal, pimienta y comino, y dóralo en una olla con 1 cucharada de mantequilla durante 6 minutos.
3. Añade las cebollas en juliana y deja que se doren 5 minutos; luego retira el pollo y resérvalo.
4. En la misma olla, rehoga el arroz 2 minutos con la mantequilla restante, después vierte el caldo caliente y añade la rama de canela.
5. Vuelve a colocar el pollo sobre el arroz, tapa y cocina a fuego lento 20 minutos sin levantar la tapa.
6. Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén sin aceite, y saltea las pasas y los orejones troceados en un poco de mantequilla.
7. Retira la rama de canela, incorpora con cuidado la fruta seca al arroz y añade el azafrán infusionado si lo usas.
8. Sirve el arroz en una fuente, decora con las almendras tostadas y el perejil, y sirve caliente.