Brtuch (albóndigas armenias de sémola)

Preparación

1. Mezcla la sémola con la sal, el huevo y 200 ml de agua tibia hasta obtener una masa suave. Tápala y deja reposar 20 minutos.
2. Sofríe la cebolla picada en el aceite, luego añade la carne, las especias y el concentrado de tomate. Cocina 10 minutos, deja enfriar y agrega el perejil.
3. Forma pequeñas bolas de masa, hunde un dedo para ahuecarlas, rellénalas con un poco de relleno y cierra bien formando albóndigas.
4. Lleva el caldo a ebullición, añade los brtuch y deja hervir a fuego lento 20 minutos tapados, hasta que suban a la superficie.
5. Escúrrelos con cuidado y derrite la mantequilla en una sartén hasta que tome un ligero color avellana.
6. Sirve los brtuch en platos, rociados con la mantequilla tostada, y acompaña con yogur natural.