Ankimo (hígado de rape)

Preparación

1. Enjuaga el hígado con agua fría, retira las venas y las membranas, y espólvoréalo con sal.
2. Déjalo reposar 20 minutos en la nevera, luego vuelve a enjuagarlo y sécalo.
3. Envuelve el hígado en film, enróllalo formando un cilindro y cierra los extremos.
4. Cocínalo al vapor, con la tapa puesta, durante 15 a 20 minutos, hasta que esté firme y de color uniforme.
5. Deja enfriar por completo y refrigera al menos 3 horas.
6. Córtalo en láminas finas, colócalas en los platos con el daikon rallado y la cebolleta, riégalo con ponzu y espolvorea con shichimi.