Appenzeller Pantli

Preparación

1. Pica finamente la carne de cerdo, la ternera y el tocino, y mézclalos en un bol bien frío.
2. Añade la sal de curado, las especias y el ajo machacado, y amasa todo durante 5 minutos hasta obtener una farsa homogénea y pegajosa.
3. Deja reposar la farsa en la nevera durante 12 horas para que los sabores se integren.
4. Enjuaga la tripa con agua tibia, coloca la boquilla de un embudo de embutir y rellénala con la farsa sin apretar demasiado.
5. Anuda los extremos y pincha la tripa en varios puntos para evitar burbujas de aire.
6. Cuelga los embutidos sobre un paño limpio y déjalos secar 24 horas en un lugar fresco y aireado.
7. Para la cocción, sumerge los pantlis en agua a 80 °C durante 25 minutos, sin que hierva.
8. Escurre y sirve caliente con las patatas cocidas en agua.